粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好
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4 Z; j! A/ B$ T, p5 e& S& x   同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了! _3 ^- F  m" K- |( j1 j5 H' P
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五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。
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1 K6 J9 M# X6 r  {8 r7 F乘机切薄片
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3 \. y* N/ y2 y加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。4 t: X7 K6 t& Y7 Z# ?: [; c

  K8 ~3 Y# V! W. ]( X/ X- a- b, E8 \5 C抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。
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1 h  B% j1 X  Y过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。
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! _+ E8 F( Z7 ?, f6 g2 W抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。
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- ?8 u; G: [  E' S# @1 H土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。
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锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。
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大火烧开水后，中火蒸40分钟。7 u3 N& l: `& X

! N) M# k1 a% ]/ q( v是不是很诱人
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- y! G- t, n1 Q( _+ {
) H' r; u% a" f) e- `咬上一口，粉嫩粉嫩5 R% K( i1 c, C6 o* m

馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。0 W% y1 K) J7 s( P
做法：
  k, b  t2 _+ w2 g& \3 `/ n* F9 b# a不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

引用:

原帖由 baigou 于 2009-3-11 10:32 发表 / w6 X5 y* Y4 p1 E1 z' e
我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

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通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！

8 w& b. @- v& e' `1 X1 P我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！
; K6 s, j4 E) _; A' x5 u谢谢

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟

今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。