免水浴日式轻乳酪蛋

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600克 鲜奶油乳酪 ! I% C, G4 n0 T: b' T5 B
100毫升 牛奶
! x: |. w* t& x: I; d- M6 ?90克 白砂糖
: E% @2 n' A& `0 }6个 蛋黄
. a* E( c& d  r& v60克 玉米粉
  e$ Z% C! i6 y$ D. k+ h" ?2 A6 F1大勺 柠檬汁 0 f+ {1 L. U+ H  a, Q
2小勺 香草精
* `. H* [' o) o2 |, A' [0 J7个 蛋白
" C6 R- ^, G" Q; I几滴 白醋
/ m- h4 B  P: n, n. r: v  v' E0 X2大勺 杏仁果酱
. K6 b3 D" ~# K6 P0 V3 Y/ T1 h1/2大勺 水
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1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
, g6 @1 N% S% ^6 o3 a2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
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3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 ! A! D3 v" O4 u3 r3 v/ m" R
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$ H' O% v! f  H* V4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。）
" e! K" ]# S+ D& B( g: [1 P. ~# [+ k& f5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮） ) m2 b; W0 Q  q; P
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