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竹荪鱼糕[

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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竹荪鱼糕[

) @& A& @9 B7 o& Z* |
配　　料:& P, L2 v" s/ _  z2 K  {# c
1、净鱼肉三两，剁茸。
5 ~# N/ [+ }+ P4 J. K1 w9 J3 {+ ~2、竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上。
8 l+ j& a, r3 l  c' I$ n. \3、水淀粉一大匙。
) }9 Q% m4 ?8 H/ a2 z2 H4、葱两棵、老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁。
! z2 W9 Q8 y# g) |5 `; e. i: C9 c5、料酒一大匙。4 m6 I/ x- u3 `( Q2 ^. u
6、盐、味精适量。
, ^  t  \7 U; G/ y, y/ d1 c
; _9 ?4 ~% H2 d0 G3 ?# s0 T) i# p/ ^: [5 K6 h
·操　　作:! K* [: V" z8 E$ s  G
1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。4 {  R  q8 _& @! ~: Y3 }4 |

* j0 E8 B+ U# X2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
8 t1 g0 y9 F) v: L1 O' b
, T+ t* M4 w1 [: _7 e9 Z$ v/ V3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。
& S& m& Q5 L# c% e+ _: ]" w$ X, H
4、连汤倒入汤碗里。
& q( C3 O" ]% ^
# q$ D# ?2 U4 N5、将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。5 t7 @2 y: n( z  F( F) h

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