豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
·图　　片：4 b; L/ B$ `6 V

; I3 [: E/ a9 n0 d
·
配　　料:* l3 o, ^& b7 j5 n
虾仁12两
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许5 Q) M! ^" I1 \: \( a% m
7 N6 r5 ~$ Q' {( A& m: F
·操　　作:9 L$ o1 _3 b8 L7 Z9 t, Q
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 0 a7 `" q' v" Z
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。2 I) E4 c* l0 K- b6 M! b9 S
烹调指南：8 S- c+ G# H) e F
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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