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【回锅肉】
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6 x# m, j" [8 l1 b5 V原料：' c6 U' k6 b+ \. v6 }
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猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
+ H& A$ m% K* L0 Y- u葱段3节. n2 d! ^* }' d% E- C6 ?( |& P2 Y
大蒜3瓣
; `5 P  I5 B- h. h7 E6 C: C- k, h姜一小块) c  }" R$ k& A4 _
花椒15粒
6 h+ b* V& R7 l; N1 V郫县辣酱2汤匙（30g）
0 N% W+ P& z, {( L) _, N甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
# a0 C( z6 Y/ S: C7 Q- _酱油1茶匙（5ml）
! P$ `8 F" V; L6 F0 ]  ^白砂糖1茶匙（5g）  R# ^6 S8 M% B, r
豆腐干200g
) f4 I6 j! F! z5 \青红椒各一根
6 _$ v# D5 v2 W  j! C蒜苗4根（也称青蒜）
$ a0 `6 h  y7 E& m2 v* D盐少许
* K" x3 q9 n2 W# t% q& N鸡精少许9 W: v4 r3 m4 N' }  D# c" @
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做法：
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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( n1 \" U7 d) o6 k9 i2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。- o9 d) b$ A5 m4 P! ?# B6 B6 i
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。/ P3 ?8 ^5 o3 z
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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& p# A- C$ t! ^2 c$ G0 {6 c4 p5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。2 I5 J# z3 O  p1 x' T
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罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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分解图ing：9 ?, ~: S. h1 b: _
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。   r$ R4 A) k% H7 q

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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
. q( a  Z) S9 Y' \7 m蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
, Q. {0 O" B3 ]+ _6 \5 N6 a7 }豆腐干切成三角形备用。7 n- L2 k2 W; r! s- `0 l2 @0 x
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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  Y( R  p5 N  ?  J+ _6 }炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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/ r3 M1 Y" Q: D待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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$ Z6 r4 X0 t# Y连锅汤
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好菜
  I' z" n' l* p- s( }( ~做的N细心不错哦