椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
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因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。
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7 x1 Q6 O+ Y" H9 K4 M8 E" U这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
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  V/ t3 g; F7 G" a6 p皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。: E  F% ?5 ]( n

$ d' S3 g$ K1 a9 Q  {3 z缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
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但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。( R, t7 U- D5 ?. ?  v/ [- b

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) G# X# B4 |( C' [: `  I【椒香皮蛋】
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原料：皮蛋　青椒　红尖椒　' I6 l' w: W, @4 Q) c9 i# S. U
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调味料：盐　味精9 a3 Y& ], Y; i2 W, N
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１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。
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２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。' Z- k! j3 w# `2 L+ Z4 ]1 [3 H
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３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。1 X. p+ y8 ?' }4 N& D! n

+ P9 D' w, o: }! j0 H9 ?% R*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*& _( Y, c/ ?7 i+ r0 t7 j; r
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