[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
  |+ [3 y. L: K9 }: g; K（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
% c2 S, l1 ?& D( H% g& j（一）原味戚风：（8寸）
5 m  v6 j1 E& V, ~( d/ p  ~材料：: e! T" i& I% M5 [9 m3 [
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
# W& |2 A) O- i# d做法：2 `: T$ A! y2 ?6 O1 F% \* Z
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
$ y  M2 B; L" U, i, A( ^2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
9 q, u# ], V- m2 @* p/ o/ @' C3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；5 Z; x8 b! v7 q8 h$ r4 t
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。3 i* w) {/ d* b) |8 R+ X

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（二）巧克力棋格慕斯：
* C' R3 Q* Q6 Q2 C4 `( j8 P: D- U材料：
+ z# q: J  j: B" n/ K* T烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
# C! P$ I/ z/ k- W( G# J吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
+ j7 {$ l2 c  G1 s' G8 T做法：
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
: Y4 P" e* G& N( E0 \5 Z2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；5 h3 E- z3 L; z# W& G
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；) {3 ]- ]: _9 ~  D  ]- ~$ z
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
. i# |) j& u' N' l# F7 }5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。0 P9 Q. j! m: y, l  u/ S2 H; N# Y

4 _" B  V" R3 H. z4 B6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
% h9 @4 W8 ~8 n; d' \7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；3 t9 e6 O! z! N( l0 H
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
; W% K+ i, u3 j' G9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。2 F/ \+ _4 r; Z. X5 N* t
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
& U) G+ F$ q# I材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g2 L! n4 n# U/ g/ }* g$ I
做法：% }: p. {6 k# e; H/ W6 |( y% ^

# z# m1 r  w! }% V: b1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；( k2 ~( F. z% `% C) }
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；8 i7 U/ V5 w, L, Z0 c7 P% a- C
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；# H, V! d) G7 |4 E; I% e5 _( r
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；" f) C4 i* b* s7 a! m# O
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；5 j# P- R" c6 A% K
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。, p5 c" ]8 K& F0 G
（四）装饰（图省略）
1 Q3 x( Y' \: A7 f" h1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
: W3 F* Y' K8 Y: p2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。; Z" J" u; B- r6 N; d: K& T) C