香菜拌孔鳐

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* k- D/ i/ W' b孔鳐是学名，我也是查了电脑才知道的。这个鱼的腥味挺重又有点怪味，可能有很多人不喜欢吃。4 C+ d. S4 M: h- V4 {) q6 r

: d" U% f2 ]" P; B$ _: I8 P0 X孔鳐鱼体内含有大量的尿素，氨味较浓，鲜食时，需进行预煮处理。但经过干制后，歪味基本上可以去掉，味道则具鲜美，胜过鲜品。0 l/ v  |% v. v! G. W+ B: G3 w& A) S) Z

- v! u' O  k- M孔鳐的骨刺属软骨，皆可食用，倍受我国北方群众欢迎，尤其在胶东半岛一带，是婚事筵席的必备品。
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孔鳐干可清蒸、炖、溜，尤其适用于炖豆腐或者蒸熟后蒜拌冷食，所以人们又送了它一个蒜拌鱼的雅号，孔鳐干在烹调前要用清水浸泡6-8小时，使其复水变软，并有助于洗净粘液和其它污物，然后切块清蒸或进行他种烹制。
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" C: {0 l0 L7 `5 C5 {- V【香菜拌孔鳐】
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( y7 i( e/ L8 T" l$ n* a* I6 T原料：干孔鳐
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调味料：香菜　辣椒　胡椒粉　盐　味精　醋　酱油　糖少许
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先把干孔鳐清洗干净，再放水里浸泡一会。
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2 r1 o. E: e, }( y锅内放水放蒸笼，把干孔鳐蒸熟蒸软。' j! k' M  I( U

* B* O+ M+ G3 A. H接着把蒸好的孔鳐用手撕成条状，现在开始调味了，加入上面所有的调味料拌均即可。