[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

3 x6 _6 \7 u2 v5 k2 @; @
- l! n& f: v. D3 z/ b% J1 W. E6 U
+ S) M# S1 q7 [
特点0 D4 t' n. M! L
    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。  s2 k3 f: W- Y4 T! m& o7 ^- K

+ F% a, a4 ]8 q5 D0 W1 h, j9 r1 l$ E原料" m- Z' ^5 x# D0 K4 j" x1 U
　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。+ p- N, P2 T4 k7 b
调料：
5 t; b% U" w: u2 R% ~　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
% x0 H% S0 H( Y # q5 H" R6 B+ T- Z4 n
作法
. x) B& O+ N! n' o9 X. D(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
" J  G0 J) }4 N: I7 f  Q. P(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。! D2 R# j1 x. W, a1 N" {
(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
( W5 [; r1 O% o; i: t - J, w2 {7 C% u% x9 f
调料' a+ d+ t7 Q: S3 `: m

+ u$ ~$ S% k7 l8 A, L- q分别装入小碗。