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1楼
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小 发表于 2006-9-15 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2功夫菜肴——爆墨鱼花
爆墨鱼花！一个需要刀工和炉工的菜肴，一个需要细心和耐心的菜肴。现在这个菜肴已经是很多厨师等级考试的规定菜肴了。
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爆墨鱼花2 G. h5 D# n8 K$ Z% `8 i- L5 A8 }
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原料：净墨鱼肉、蒜末、葱姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、白汤。7 B5 Y, D$ t) M E
8 s/ c7 f& C# z! h+ c/ U8 n制作：
9 z) i0 e1 A0 P9 m3 n! A/ c4 \' m# i# E
" H0 U7 |% @: i) a% d( r5 O9 u6 q1）将墨鱼肉切上麦穗花刀，再切成长方块。6 E$ T4 q" @! L% g, z& g7 v
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2）取一个碗，放入调料和白汤、湿淀粉一起调均匀成芡汁。
0 V+ ^' U! G5 [' p3 l! r2 C! h
4 I6 o: g9 {6 ?# q) Q3）炒锅上火烧热加油，烧到6成热。将墨鱼花入沸水稍烫捞出，马上投入油锅中过油，八成熟捞出。/ a8 v% L# A8 t. i/ \$ i3 m9 f
) ]/ |+ [5 Q/ m# S ?9 R
3）炒锅留底油，炒香蒜末、葱姜末，倒入墨鱼花和芡汁，快速翻炒，让芡汁紧包墨鱼，即可出锅。+ y( t1 |6 m/ {& g) t' v
: X! s n" U$ m2 @: ?/ x# n菜肴特点：色泽洁白、脆嫩爽口。
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: Q5 T1 ]* m; O( q0 V% m
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