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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
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爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行: M/ N! R0 N6 m( k; D. {
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饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克
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' Y/ c( f6 t1 j馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张
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调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可
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: F. _6 k- ?: \. M6 F要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。, ?8 S; N8 m1 S
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) p) F7 n4 W* \: }. X01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。* p/ O; l l4 Y
# q7 _' {, C% z02.中筋面粉+土豆淀粉混合1 ^; M# p7 u+ `; e/ C, p
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03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状0 p8 D) W% v" Y+ W" w/ b, {
' W8 g! Q0 b) b; V6 L8 w04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟
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05.搓成长条后，切成小段
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, [: P1 s0 r0 ]! g' P4 h06.用手按成饼形。
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07.用擀面仗擀成薄的圆饼# M; P5 l8 ]5 Y
* ~9 r1 q' @5 b p6 e' |08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。2 D/ Q! @2 m! y
, u. e7 o' G+ F4 V$ b09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
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/ k# N& c& R& V10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
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11.再放开，也不会开裂
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' j4 P0 N' I2 \' G7 |% `2 u. t8 A12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。
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& w' K6 O0 r/ {) m13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用! B2 {- w( d& k$ W
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15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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# E x1 W) }: ~5 t6 H16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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17.卷起即可。
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小窍门：
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬) r" k O$ Y' h
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2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。
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制作心得：
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01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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+ G$ K7 j* W: @9 r! v02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉
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03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要1 ^8 I1 s* S- M1 c4 t1 k) x/ U3 ?# X
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先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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