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烹制方法（三人份）　/ i# I' _( k0 \' M" b

  \' t$ r2 ]4 q) M7 B    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
0 @0 W* ]7 X( X. }" L　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。0 t7 Q) h4 T7 m4 L/ [
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9 g& a2 B. R" P2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
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& P# W; C9 e0 Y+ L4 t3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。( t& ~( h- r0 Y( g

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! P& [# ?2 p  [4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
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5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
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6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。 ! u' g% {" G4 |. p

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$ i) s  d6 N+ w8 c( x6 w* F7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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厨神贴士
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　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
- G$ U* @5 U1 @+ K. K/ F+ ]　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
/ a& Q* e6 u/ T( P. P" y2 O# S　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
- c, }0 C( c3 E  D4 D& M: K/ j. D　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
. l+ l# w4 y6 I$ z　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。
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大火隔水清蒸8～10分钟。 ..？冬天吗？  i' L( _8 B5 U; e
要是在18度气温以上 大火隔水清蒸8～10分钟.. 我倒吊也不会吃！
  F/ _+ G' g) E1 M时间过久 鱼肉老 口感粗糙  2斤以下的鱼 在南方也就蒸4-6分钟% _- l3 s5 [3 r, i8 N
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估计这个美女是出来忽悠男人的.. ( O2 t' A1 g* T
  鉴定完毕！

我喜欢水煮鱼哦。这种吃法可能清淡点，8 p- x8 z% {# B7 n1 H; `5 ^7 L0 F0 ~% Z
不过也是非常的谢谢楼主了！