[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——0 G" e+ ^! x* k+ ]" p$ o2 I
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4 J& Y9 B1 L+ i' V& s花雕焖酥鱼的做法：* Q& E9 w5 b" a5 F3 E' \

  j1 n( s- k( O1 p5 f主料：3 q% |0 X9 g7 e" A

2 b6 l, h0 \3 a* l草鱼。
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% X8 V  p5 q; @- m# j( `辅料：1 [( A# n8 Q, d" k+ A

: k/ O* Y) t( M( C银耳、香葱、姜。
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调料：, P2 b) S) T, P0 f- n. A) t$ ?

8 k) |) d3 Q. K) C9 P盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。7 Y, n) ]; e  s# Q/ U5 S
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菜谱做法：
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$ e7 h, b0 x( U/ x/ F5 l1 n7 i1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。2 N3 |0 r* m8 X* {
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
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5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。' v; r6 `$ L/ s' m) I
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。& F1 n0 y2 J! k% R$ Y: r( T" t& u
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。0 Z3 P1 B" C% a3 K; u: g( r# `9 j* q
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8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。0 K, w7 O$ J  V: Z$ L5 w
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。