光头肉片  [图文]
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3 c# J& l9 Q3 |工艺：油爆    口味：咸鲜味) T1 ?$ T' ]) m
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主料：猪肉（后臀尖）(200克) ) B$ ~+ m/ u& p4 }- M# s

, `; [  P$ j" [& g辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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+ w8 d' f) V; V+ L- X# _. @6 Y调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  3 C  r- ?5 X$ e6 M1 S& }% y5 q

. y0 T* u# s! y" ~: B% M$ L类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理
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制作工艺$ b7 V, f. {+ j: B6 ^; e- Y

$ N* r+ I' d+ k! ]# a7 n2 a1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
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) L- G- ?; n5 U0 @2 M2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；0 J# L  d$ r! k+ @
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3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；
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4 m  i! [" [' y4 d; y* \4. 水发木耳个大的撕小；
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" E# W1 z$ `7 v! l* O7 y5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；
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) [; }$ b: ~" \+ O, }6. 待油温升至八成热时，滗去余油；! a! r' U. v' r
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7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；: r) J( i8 u% F  j

6 @/ h+ ~8 |( m1 c* @/ i' v8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
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工艺提示; L: m  A1 ?/ H
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1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；2 r* n/ @" s% s8 ~
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2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；
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6 t  d7 ^; C' U3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。0 n  X6 A, a3 @. W3 P0 A4 l5 I  w1 H
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菜品口感2 G/ _& m/ j" G; c

7 R! b% A* q. `: @/ t3 Q$ q3 Q滋味醇正' y9 O  ]1 h+ L' r

* l( r2 P/ s" J. H8 u- r食谱营养- b, F% W% C' R4 S0 s
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猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！