[热菜] 蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐
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这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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! G( `: ?& W  L; _( ^原料：
: I( M# _9 j- }. z) f6 {南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。! E* a7 F, I3 f7 ?$ L4 k

# o. s4 I0 @! p8 @' |% {8 }* t做法：( t7 q. M% ]) E: p, N- U  _: u. E
图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。9 `: @% N1 _$ j
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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1 O; z3 n% M& q$ f图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。) `. |! l! r8 R7 J; [' Y+ ]
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图6：下入大蒜煸炒。6 k$ r! u0 \2 ^1 D! ?* T

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7 x% q/ {  A8 X图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。, C$ G* y2 B8 {2 W! I+ N

- ~# w2 e) s9 Z图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。- T! P! q- b! r: N

. g& {2 k  h1 E, U8 ?% W6 G+ ^图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。# C% @0 b+ e. G
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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图11：下入豆腐翻炒均匀。. y  L% A' u$ w
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。$ }6 t  `- S0 Z+ Q" }* e0 b
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。  k& P8 V/ O- T4 K( F6 W8 {; o

: G6 X( ?5 K3 U1 O! Z  W2 V1 ~图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。: V' B0 X: b; i# K

2 \2 T, y$ j9 o/ Y, ]图15：开盖下入水淀粉勾芡。: [5 r( G! ^+ I# p
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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4 X; m4 P1 L& g3 Y一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。1 a; O% s2 w8 s' S4 d; Z$ _
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  S8 x+ c0 C. W7 f端上桌来蒜香扑鼻。
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# j9 K/ z. J. E' u4 [& z1 {% d4 X豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。2 D, \- S9 \) R. H5 H

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写在最后：
/ u/ c& o) x; }' C关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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; L& h0 I1 Q0 G关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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6 ]" a- C& G' R) g关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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/ W1 f! B+ i+ z/ m7 k关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。" D4 [1 J/ T; @1 L7 I) r
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。) ?8 `# B- x! u1 t2 q; Q/ b
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