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烹制方法（三人份）　
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    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
4 F( {$ b9 C, j5 B( k　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。
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! S: B4 M! T) D, s6 v  E2 h5 E2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。( I% ?4 o5 K% C) y7 ?

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3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。0 `0 o9 d. t7 O" V) u5 k
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" q/ ?! h9 j. G# h1 @8 F4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。
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5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。 % h9 @, D$ @: r) ~9 n, G/ l3 g
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6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。
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) d+ ^1 Z- S- X9 A+ z4 z7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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9 `3 ~' l3 m7 a  w5 N) \% r8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。
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) {* H* R% |, k' M% A厨神贴士$ T/ E& W7 W. P* S
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　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
# U) I3 X1 f/ w$ G; r3 m　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。
4 {, O7 O8 O. x% l( N8 |　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。8 w% V, e" d, d0 Z9 h
　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。
8 O$ [- V2 A1 c9 ~4 F　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。
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这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.