酸菜鱼2 k: |  Y* x/ {2 l, D5 P
0 j4 R- l, d1 [& h& b  `, y5 e% M
材料：% k( t8 P! R' ^) v  @
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
7 i/ H8 J% Z$ O# }- Y6 O; C7 o. K做法：
3 ]7 q" e! K3 Y, R# T- n' L+ t$ Z, n% D先处理鱼，将鱼片成鱼片。　- j9 u( n" d$ I5 |% e. F/ v
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。- u% c/ i. ?8 w3 {6 v6 y& f
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
& b5 |7 h* R2 F- O: F! C& C3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
9 P3 x  O! L. T, v2 y$ o: Z4 F1 w5 k4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。: _) {$ q  K2 `% h$ V, z+ I

  f8 A% u3 g; l( w鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
0 ]" c: P" K! c9 t8 X) D$ B1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。( O, x; ^4 N) F
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。8 s9 L/ \! g4 h5 u
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。; n& M4 n- b, L5 u
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。4 |0 q7 ?# D$ A. e' m  p
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
  a% f3 o  k6 a) m9 l6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。: z5 L9 A' D* `
  U% l, [6 T- J# P

$ O$ \, W2 F$ O小贴士：
% t7 r+ S  Z% H8 Z可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
' ]- j, Q; M( h

很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!- V3 T% I; s' G& \
老大爷最爱酸菜魚.8 V4 D, u1 o& M4 N
煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。