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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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% R3 k2 x: x9 ?; F4 b4 O; M+ ~ Z在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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/ G1 U& R2 `+ i' h/ d腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。5 u( l8 x! L: }( Z6 o, c7 ^
2 x$ v' f, o- o( T汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。! P! n/ p l" y- L) b7 i1 H
0 s. Z9 T1 a( I+ ?/ t' X; ^% }
番茄酱腌鲱鱼
: M( O7 F7 K" \' L& m, i1 U& h+ R* @7 g- z4 Q7 {
原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、$ ~* Z' R! R8 _# h
; w2 G7 N" V- O/ B& ?
米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。7 A; g/ V9 K7 k
0 X2 i. q/ I* v' T# q& V制法：% s1 a9 z5 h. ~! w! k
* M; H- `8 L1 ^# o, x
1)鲱鱼切成片。
) `* t$ @' _ K
+ f9 Q: D; \" V0 Z7 @2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。7 X4 U; r$ ?+ p7 ^* J
2 l0 {5 P) z& i+ U
3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。! F4 `$ r' R- z' D. @
8 J" C/ X( k* S4 V3 k) e8 b! D- N+ o" P5 s6 P2 L2 ]0 V/ s
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