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1楼
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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
5 X& w0 H1 O; s$ Z* O3 q# x T 6 d2 d; h6 I* [# m7 \( j
主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张
! e; u' h$ k1 d p2 G3 Y3 A 辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克, y! X& Y* _, w+ L7 Z% |5 o* ~
制作：, V' J: A* g) D0 U# c
1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
& L, |5 F! @; K- K* r 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；
3 v5 Y8 q9 o4 d0 R" X& ]0 }) h 3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；
1 t1 A4 v# V$ d5 s# [# y' t; I2 K6 @1 P 4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；0 A% F( M' }# _) j k
5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
0 C7 O9 y' C6 c) h* ?2 m 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；
/ O3 v; M9 [! |4 H 7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；7 ~0 B; P6 X2 o% \( l% {$ N
色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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