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锅贴鸭方

hansebin

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锅贴鸭方


/ u* Y7 @3 @4 d' C) c; n. n. R0 V$ T4 [& d7 x5 j5 x& D
    菜系：四川菜 8 b/ f) ^! n% t8 ]  [
    原料/调料：
1 ?: W1 S! `1 M- o5 X& D    鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1／2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。
3 T$ w7 o8 C- u+ K9 t# H    制作流程：3 b3 ?( p1 w$ y
    ①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。
( H$ ~, [- i0 j7 w" X/ }3 M    ②蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。 . V% X5 N1 f4 b4 D- H
    ③将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。 % o5 [+ {. a4 i$ I* D5 J3 Y2 V
    ④将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用。

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