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烹制方法（三人份）　+ J( W+ a7 z, v: B4 Z
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    材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)1 v1 |4 X( V3 t/ \
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
$ {' Y- N2 Z! d$ [7 K- t4 X　　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 j( U: h4 S9 T- }: V8 v0 l1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。
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3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。
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4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
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  d6 a7 |* @$ T! v5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。 1 s; J; S7 ^  }. ]: w! ^. Z

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6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。 9 i1 p- A1 d: n( ~; D& e( s' e; A
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- t; q+ @! A' O7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。 1 ?, G& I1 \1 O- ~3 e
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8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。 ' ]" A5 Q3 _7 Y' I" C( B# J9 l3 c
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厨神贴士) v+ I, o  h9 Y* |0 W
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　　1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。' Z: @( s/ v! X. W) \, E4 d- g
　　2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。& k0 v& f  y- n' `& {  P) H) a9 _2 \
　　3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
! x5 K  w/ v( e: m; Q- t　　4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。
$ x* g: N, D& [  G  \& P8 I% r　　5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。
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用料是细的茄子吧？大的圆茄子估计很难煎熟啊