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材料：鸭脖子250克
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卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
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做法：/ N& ]* T( ~! v2 b* [- Y
1、材料。
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  i, G8 b* t" h, M+ `2、用流动的清水冲洗鸭脖子。$ a- B2 ]& l% q0 `+ H" ^

+ E8 ^$ m1 w% r, ?3 }- j3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
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, r- m0 B! V8 `- d4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。, n# N+ x& _, s8 z" v, B" S5 Y  L* T6 t
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
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6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
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/ e  g& z! X1 m- \% E7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。% g" Z/ H$ o) h7 @; q3 u' ]

5 m$ i, T% f, I. V8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。6 P) i$ X; o+ M7 s. l
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
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. }% V% z& A9 v3 N- \10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。0 D4 X+ o: h8 @, O% Q! q  H2 }5 c3 D- }

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小贴士：
! ~9 T  s' J4 S* k/ T& D  T这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

很详细,味道一定不错。应该是一道很好的下酒菜！

这玩意儿武汉的精武名气很响，味道也还不错，这位DIY的肯定味道更棒！

呵呵！现在是全中国都在吃鸭脖子哟！湖北佬还真厉害呢

我们这有好多麻辣鸭脖的店 ，虽然店不是很多，但买的人却很多。