螺,有些地方也叫螺丝吧,反正是很贱价的东西。炒好,一个个细细地啜着,就着冰冰的啤酒,真是绝配。
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% H- U1 {, z$ {# g; f$ A: o! ?# t菜市里买来的养好的螺两斤,应该钳尾的,可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干,我又懒得一一去尾,整个一囫囵吞枣下锅乐。
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3 S& Y# {+ g: k B. C: E没有养好螺得提前个三两天,买回来,放水,加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里,让螺吐泥的。
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7 |& X+ Z- {. s$ K1 k* K+ U用水冲洗,锅里放半锅水,加姜、酒,把螺放进去煮开,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉,把死螺捡出来扔掉(极臭),用水再冲干净,沥干水份待用。
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' I0 `; B! p+ R! B8 F) _* w准备配料
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干辣椒一小把、花椒1小搓,用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮,姜一小块,切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡;紫苏叶子摘下,洗净切丝;酸笋切丝或切粒。
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9 Q2 h1 {) G" x O6 W+ v9 ?白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出
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, `& W0 `% L2 @# \1 y0 O; G. `所有配料准备好了,再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤,准备开炒。
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6 Y$ s# `1 j. C. J6 l4 D9 g- C开火,锅里放三汤匙油,稍微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来。
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加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙,慢火煸出红油来。
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加炒过的酸笋,翻炒几下。
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. Z9 C# l+ C f( \8 @/ X, w把螺倒进去,翻炒。
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; U/ g$ l- G* l加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒,全加进去,继续哗啦哗啦地炒。
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4 L% o. \3 C) X李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗,大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。
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4 l1 F, }7 U! o8 l- Q9 K* o2 P慢慢地焖,汁会越来越水,等汁收得差不多了,撒上紫苏丝,炒两分钟,出锅。
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; x% S% M) @) p$ v+ ^上桌啦。。昏黄灯光下的样子。
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- s. x! |6 n6 N3 x! ?* }4 w偶喜欢吃得味重一点,汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的,可以多添点水,不要收汁,煮熟的米粉加螺汤,再烫点青菜,浇一点红油,味道就很象柳州的螺丝粉乐,超好吃的。。
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1 V5 X; c. S m' X/ p/ HPS:建议钳尾,以利入味。