【香糯的粉蒸肉的原材料】5 `( _8 W( S2 k
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。7 K8 e2 N( G5 s6 h2 H5 E, _3 |9 H; G& s7 L
【香糯的粉蒸肉的调味料】8 L' m) s2 ?( b: I1 D" Z) e$ x7 T
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
5 U1 z- Q5 R  x＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
* `  k, w# y6 r  a2 w2 R% j＊C料：香油1大勺。/ R2 ?$ \( X2 L+ W* ?
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【香糯的粉蒸肉的做法】; M% R2 I' N1 e! H( B
＊米粉处理( a. L1 V8 U1 W' W
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
5 k" ~1 s8 o- z3 L2 K图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。1 b/ N$ N1 y. D9 V! ]% U
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
, G# N/ C$ s5 o! }图4：锅入油炒香洋葱丝。- P1 s# U- G- b2 z7 R
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
6 j# X" D% V: g6 v# Q( _! ]/ o, f图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。0 F1 ?. `% H% i* _& S

2 n# A$ H" [8 Z2 @. L( X＊蒸拌处理
0 r' |; F  u' u7 @1 j$ ]% M图1：将肉切成1CM宽的条。
0 g* k; {  _" @; ?( r" |* j图2：芋艿一切为二待用。  g& r' f! a. q% P5 U
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。, R! v7 L' B4 J3 f
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
8 T+ L! Z. q+ q! V8 t图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。# \7 R% Q# K/ G9 }- A3 _7 U
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
/ j  E. A* `: _1 d+ ^图7：放在高压锅中蒸熟。
4 @5 C1 F& ]! W. O& \3 C图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
& k6 w2 i6 _/ a图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。. n: w# K, n4 `/ \$ _

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) H, p* G" h  B  m" {) M( J+ a$ T【经验与感怀】+ }4 n0 U8 s- x3 C9 q
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！+ T( r/ f$ S: f# p8 Y
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
0 Q8 V$ b) [% R# x& y1 o" x) z＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。8 ?$ N2 ?$ I* P
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
1 B( G, \: N" ^, T6 \8 q  Y＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！1 Y, b# d* x3 N- i. }* Q0 t
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！: A1 A$ `6 G" B* N

楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!