素斋菜--半月沉江  [图文]
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工艺：煮    口味：酸辣味8 z+ W) }9 e* V* z# x
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主料：水面筋(400克)
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  - r( O9 v% S. A: ^* o8 Y5 o

1 ~- Q; e, b: v. d0 P% A: S调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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* \1 u1 L' g2 j- i0 b类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理0 \' g2 c: c% C0 q8 b3 C* c

$ x( G( h, \3 h2 o, A) n+ W3 ^+ j制作工艺9 I4 A9 Q7 q- S0 N# l0 j

! e8 d: p7 E+ _9 C7 \1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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2. 水发香菇去蒂切成两片；
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3. 净冬笋切成滚刀块；# x# N9 S" c3 o" ]$ p" R2 T/ N+ a; j# f

- \( A  C5 g) B+ Z6 r4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；: W4 z% |" j* x2 t# b3 h
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；; N0 \9 B0 c- n4 h  P$ j7 M

& e. q; W- C7 \* Z) ]5 T7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；) i1 u7 E3 d; U1 m

3 t/ ]% X9 I- I4 o8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；, n+ L$ Z9 Z' z) t" W+ A/ i+ Q

' H: F( I% k# s11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；3 S( H" i5 Z. v" t8 v5 i
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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! k  g' d1 H% Y14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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2 J. _. m' W, b" `6 R3 g* Z  L; d4 ^5 m15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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( p( ]' z8 A" R. c+ [$ J1. 制作面筋要大小均匀一致；
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。$ t% f% P# A0 G0 ]2 z

, Z0 q5 W; W% p1 D0 @3 d菜品口感
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。