九转素肥肠  [图文]# o4 ]4 B. S4 l5 f. R2 ]
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: M4 L+ w# f8 W; |1 ~  @工艺：红烧    口味：咸甜味
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主料：水面筋(400克)
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  ) r9 k+ E; J) `# ]
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类别：素斋菜
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+ {: k) O" x, _6 X2 f) {制作工艺
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& d. G1 {8 a- H$ _: F1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；
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6 t+ f0 f) t; Z% w+ F: }2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；5 D) j2 Y/ W7 v% L

) G: F' k0 g0 U3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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, \$ t2 Q3 k/ x7 e6 c5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；6 [6 {+ A" j5 Z6 c/ N/ ]% |0 c  Y  R
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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) J" {  G; Z4 h/ G9 f: o- w8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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工艺提示0 n8 N/ w) Z4 y( F% q7 D
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1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；& F2 m' Y3 A) |/ N( ~& |" Y

0 Z: e6 ?. V  s5 s( D2 a2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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& a3 I6 R/ n; k. u菜品口感# r/ F( G6 i* z4 \- N6 [4 I

! H0 [- X2 \3 D菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。