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6 Z/ k& D% M# K- ?早餐店的蛋餅
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' a6 h+ W( C$ E5 R$ e! o我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感3 t. Q5 f+ N4 h
大家可以自行斟酌....
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) O) I/ w. d& L; b麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)6 k' Z# s9 t+ O6 o' f# n
高筋麵粉.....8大匙 3 Z9 M$ c* Q6 n* x! @) e6 U+ V
太白粉.....2又1/3大匙4 g% x* M0 ?) W# m& \; s8 P, I
水.....220ml  
$ n6 u: u* C; B0 d( |) u% H# ?鹽.....少許4 C0 J; v! Q( p
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雞蛋配料：
6 g! \# Z1 K; Q" `& X4 N+ w/ S雞蛋.....3個  D4 q- o4 J) z+ E3 j- A
蔥花.....適量4 c" R& P! |$ p; ]
水.....每一份蛋餅用1大匙8 _' ]+ m) j  B8 j  `( A! U
鹽.....少許
8 r6 E: {1 a0 D9 w& e' b9 \※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的: Z4 I" C! y# H' o) m

, Q  m% X1 @. A6 Z食用沾醬：
& G8 @% @1 O4 A5 K3 x* S1 Y, p甜辣醬或是醬油膏
! A: f9 I5 P1 c) w. O(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
2 c; H( S2 s# z  @0 L6 U5 W醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
4 t' L: O- k  Z0 Q7 @起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
" J& i% H, C) ^  q# V/ n$ j用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
' d2 m' e" W* K8 I% D) h如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
/ Y% h+ w! i8 D6 i- ?這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因/ S8 Y! x8 m% O4 n' Y+ g
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....* x0 F" Q; w9 @- \* O' B# {' Q
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1 i% l, J7 z4 F& T做法：
. i- [# l! ?6 Y- G% ^1 o" @1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
& V( a3 e8 S7 j3 A8 }4 k; l& [2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
7 @- B; F1 n  |3 T" z% W! @+ l   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
5 P5 B& E% W5 }1 L0 [# |4 Y. X3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
) V8 H. o7 K1 x& l   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀# |, y6 A  X' K- X  z) K
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)0 ~! z1 [; J+ h% [; ^/ R
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
( q& O, i8 O7 Z6 A- t# u. x! i6 `   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...2 E9 U. |* M0 V- P
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, s4 d+ P* o, v/ v0 m" r* X5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
3 p/ C8 I" g- x& p5 d5 Y6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...4 V; B2 r0 r( ~8 X
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
: M; @% G' i1 M   以上就是原味蛋餅的基本做法6 f1 S( ^1 y* q1 _
   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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$ H9 F' t; }1 r9 ~蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅8 c) g0 {- v  ]: C# D
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
; C4 Z* c* c1 g( s7 |0 m9 u我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
, m* q. E& ^* q! Y" ~4 s8 n9 p' d所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)- Z( |/ B6 o; l* n6 R8 W9 C
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也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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3 ^" F, E, |* m! w3 r- q. l剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。