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( q7 C* G  b+ S) J3 b3 y9 a$ Y菜 名：( \9 N! J- M& w# w4 G/ S: c# ~
菜心炒素鸡
" I) I9 }9 z( n* q. B1 {主 料：
& E/ F2 j! V1 r; _菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。* d1 ^# [: V" n3 }
配 料：: v( B; z! g3 q
调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。4 \1 B# N- f2 W8 W3 o
做 法：
1 P0 N  D! ], X% A9 M# l1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。
9 x" |5 L5 R# K5 T) s* i2、素鸡切稍厚片。9 V' |3 _% [- W, D9 X
3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。7 A! d5 X) r  m1 C
4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。
( l: s/ @' t9 L) R' d" ]* T5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

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