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1楼
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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法; j' W3 O x6 {
% W4 |2 T% @8 p2 d, s
& Q; S, R( ^1 S" M 主料：
6 \0 i& v" ~ E" B) j# f: K& O& t2 p 龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。 1 |0 N5 F+ B* J! V/ q
配料：
) J; i1 p' _; E: V0 x* b( i 粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
8 e0 G" h2 E$ T* b7 ~ 做法： . @/ L. [) w! G# Y! C, p6 R% b
1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 & _9 H7 v! b- H, ^; W4 t
2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。 * V/ P# P+ ]2 W5 ]) E7 o' \1 @% |; B
3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
1 `3 Q1 V l: G 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。
: @7 i4 r/ l# }$ d2 j7 Q5 i; S 5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。
) Z4 ?. X; R5 B3 _9 r. ?5 w7 _ 6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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