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玻璃酥鸡

hansebin

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玻璃酥鸡


2 P* {6 f1 R' S* {3 [菜 名：+ h5 Z  K+ Z6 Y$ `+ ~% K
玻璃酥鸡/ |9 K+ l' x# I: H. p" D) m. L
主 料：* p5 i/ `$ s7 T# t. {
鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克（耗150克）。& C0 H4 Y( g7 H0 K
做 法：
4 q* |% A( ~3 S  r8 T* U1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。* |4 n6 z+ v7 w( p
2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。/ P& J: t  e6 B! `
3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。
' u- K$ h1 H8 ~特 点：
* X  p; Z3 l9 T  r) J( F* H色金黄，皮酥肉嫩，味香。

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