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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白菊牛柳
 ?/ B/ \7 H0 _9 j3 ~+ K7 {
菜 名：
% R& N6 P2 [7 c& K3 ? J白菊牛柳* x" x8 d+ O/ Y* G, d# O
主 料：
f0 o6 |/ `: z" s牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。5 Q" L% F- f% L
配 料：
% ?# n( [+ a3 Y) U调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。
" R! w# w' s9 Y) H5 T- c. ^7 Q做 法：
& C% q6 t: \3 d. L# ^1 f# s) a1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。/ {1 f+ y0 I4 b* O f8 u( h8 E
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。
& C) m4 ?! C. M3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。9 g1 L9 [# `# M' W- X% `) {$ e* @
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。
7 ?6 O7 u; n+ m备 注：# i: a$ Q7 z: M, j' O0 r) M
心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。 / c3 ^. \/ |) _
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