粉皮拌鸡丁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌鸡丁

6 X( M9 Y' F2 t- m! L: @3 a
菜名：8 D; D, l% R' M$ O% q# G8 C& T. J
粉皮拌鸡丁4 Y1 O0 N" X7 G% t3 h) I
主料：/ G/ n q* c/ T
粉皮2张，青瓜1个，鸡丁3两（约120克），红椒粒少许，葱茸1/2汤匙，蒜茸1/2茶匙。' c' N# \, D! s; g0 z" c$ u, o3 Y
配料：) i) T+ c3 j, Q7 c# v
腌鸡丁料：生抽、胡椒粉、麻油、生粉各少许。调味料：生抽3/2汤匙，糖2茶匙，麻油少许。
做法：
1、粉皮用温水冲净，撕成块，沥干水，青瓜连皮洗净，切丝。2、鸡丁放碗内，加腌鸡丁料拌匀。3、烧热两汤匙油，爆香葱茸、蒜茸，放下鸡丁炒香，取出。4、将粉皮放入炒镬里迅速炒拌，至透明即加入调味料、葱粒、红椒粒、青瓜丝兜匀，上碟，洒上鸡丁即成。
备注：7 ^8 v4 M/ t G3 X
炒粉皮要注意的是用旺火迅速炒才不会烂。

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