山西菜--层层脆  [图文]
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# a& Y0 [, U; E1 D工艺：卤    口味：五香味
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4 q5 B9 A+ ^7 p: [: X主料：猪耳(1000克)
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克), w" a( a/ r9 H3 h: h% e
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类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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& ^+ P$ ~5 e" B1 D6 ~( g0 o0 c制作工艺. ~" }8 a; C* Q: X+ }" i

( c- ?& m4 v/ R2 L: W1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
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5 u9 v) U3 v+ S: ~7 {5 a+ _7 a2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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. b& M# a3 M4 X  z# U9 v2 g) ?3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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$ L: F( V9 T/ p# O9 _& M4. 上桌前顶刀切片装盘即成。2 r% W4 C4 J" V5 L; \' |
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工艺提示' R$ U0 I! g- A. {, G0 _0 g- C% |0 t
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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; }4 f1 H  }  H' M1 T2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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1 E) E9 q3 D7 R' `( R+ a" w3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。; @' S9 a+ L2 G5 F9 T
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菜品口感6 c; J: V! [: C, g1 z
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清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊