常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。今天常安就教大家如何做菠菜猪肉丸，并传授打肉丸的技巧、挤肉丸的窍门和给菠菜飞水的方法。常安还称，肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。. `) v! V& `) M7 @. a8 l  W
　　烹制材料(三人份); X% Y6 J' n2 [' L( f
　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
" ]3 e5 q9 K1 |; }/ C% r2 P　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)" P0 H6 z6 X! k4 ^0 n" t5 |
　　调料：盐(1汤匙)0 y) q6 Z% y  E1 d7 B

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* T+ u$ t" P4 W8 B1 f    1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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5 z4 C* e' N1 l% [4 [, L    2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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    3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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5 [: S' \) a6 N% W: c    4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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    5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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    6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。( f: f! b+ Z. }" ^) u2 Q: b! R0 r

2 S: f, ~9 c; p; s& n- j    7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。; q) w: Y# Q) I+ w+ ~4 _& q

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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
8 P/ K0 B  F: D: o) F$ M& ]6 T　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。( @- l; x: x+ F5 R6 k
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
, E0 l, J. G+ a; F　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。6 B9 N0 ?/ F# |, z8 s& L& I
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

口水！忍不住了！前不久吃过菠菜猪肉汤！真的是美味啊！