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' Y& S# {2 T3 |& A烹制方法（三人份）　
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- f4 a; u' A. R! ^, X    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
) V( E# e# |' D; p" L4 H　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)8 U! G* H, Z5 _% \7 z
　　调料：盐(1汤匙)) K( L0 i4 B3 M9 N* s  Z+ P
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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8 }1 ^  l9 O( x: W3 w3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 6 ^1 ^/ t. G, h: i- r( H0 t, i

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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 - m  `' g# }0 X

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1 {( d, ~$ I8 Y5 V7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 : O, Y$ f! g3 l9 u8 y3 S; }3 O
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。) U- w* F/ R5 p2 |
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
' }! j* d+ F* y" K- ?　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
3 ?& r$ ^' g4 b　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。6 C" g$ a' [8 p! z# ?& g& h2 i
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉