香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！
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8 A/ n+ U, O( V5 n1 M  W　　烹制材料(三人份)2 D, e- R4 j/ u5 g4 U' l
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/ r0 Y- w. W, n1 p* k' s) P　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)8 W! c$ n4 R. ]4 p6 s
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　　炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)
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' m# c9 u& }. b$ y　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙); v  a- ~5 m5 s: p  \, D
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　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)
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　　1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。
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: x0 n2 a5 t4 q; W) _; U: p　　2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。# y8 A5 ?  F  U1 l6 ^# Y) [

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　　3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。& q! D# `! [; d# R5 p: ?
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# T8 Q( m" \( x/ C, Y0 S) _! a　　4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。1 r8 E, t0 ~5 Y9 X" ?* W

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　　5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。! p& s( f, Q8 H/ z& N; p9 i) \

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　　6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。
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　厨神贴士- Y. A2 A. \* E# C$ m% ?
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　　1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。; h6 J/ M' a5 q% U) j9 F5 C1 v

" u8 e: w# Q5 D  t　　2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。4 f) _1 z$ P5 {' O- {! i5 U
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　　3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。8 Z; Y) J+ e& ~1 s7 ?2 K4 V+ t
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　　4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。" _* o. S1 {" b
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　　5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

我用平菇炸过，炸的太多了一放平菇就不酥脆了，我喜欢放孜然和辣椒粉。

第一次进这个板块，原来这里的人气也这么旺啊！

香菇确实很好吃，不过最好是干香菇，
) W1 C5 Z  o1 |9 H而不是鲜香菇的那种，干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比！

香菇也可以炸!头一次听说 下次一定要自己炸一次

美女的手艺哦,貌视味道很不错的样子,就是不知道能不能做出来.

香菇很好吃，我很喜欢吃的，但是炸香菇却没有吃过，谢谢了

真的很好吃的做法，就是太油了。还有就是炸香菇也太费油了。呵呵

嘿嘿，最近发胖了，医生说不能吃肉，看来美女的香菇菜肴是及时雨啊，明天就照样做一份试试一下。

可以烤我知道·也吃过·炸呢·还没试过·不知道味道如何·