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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2翡翠明珠
h+ O/ b' j! A/ \ f2 r0 v
* U2 s) w0 Y2 q9 I' [0 Y: g菜 名：! \* \6 o0 V# v) }$ M* q7 h- c
翡翠明珠
* h4 S, T7 i# h4 U E+ q. @' ]主 料：4 F7 B% p9 {% w: ~8 N$ w2 A7 I
中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。
- S9 [$ L& ^0 X0 b8 @$ C0 }配 料：
' i9 @8 d. E5 v' G; ]腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。 m5 ^! N0 J! N+ P. u. z
做 法：3 h# l6 m" _( |/ D8 L# g
1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。
% U8 d1 X6 J; H7 S+ j备 注：+ a0 k6 B9 [7 K8 ~& }3 p# D
核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。
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