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小 发表于 2006-9-18 01:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2脆薯凤尾虾
* s% d$ }& x, m; H6 b
) `3 t& K! P: s: I6 f) w菜 名：$ L. \0 q, f7 ^6 V2 X' d
脆薯凤尾虾
0 d/ y+ ?* | J4 @6 r5 Z1 j4 i主 料：# b7 a2 e- R9 J* E; M+ V
中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。
v2 q$ \7 U/ U% q配 料：, `0 j, S) i( @- P7 {0 x
牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
0 r/ L, i+ Z5 P6 z% ?8 A% f# Q做 法：
+ a4 ^3 ^) S4 y" U# L. q1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。
& D6 k. B. \: g$ T2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
1 j, y9 T+ V. ]9 C) g Z3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。1 [) G; I; u0 V# z) ]1 j6 Q
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
) R+ a; }- y5 D! k6 j4 Z3 \备 注：
5 F) o \; ^" r# u9 `: O心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。
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