宫保虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:19 只看该作者

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宫保虾仁

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菜名：$ O# J2 M2 f6 B, n8 C; I& S
宫保虾仁9 x9 U% D1 V9 o& O0 B$ I$ c* w% u; R
主料：
去壳虾仁10两（约400克），西芹块和青、红椒块各少许，蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。
配料：
汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐少许。# c7 K7 Y+ w& ]( q& c- }
做法：
1、虾仁氽水沥干。2、烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。
备注：
1、也可用市面现成的宫保酱（半瓶）加少许水代替汤汁料。2、炒辣味材料时，厨房要空气流通，以免受刺激以至喉干或流眼泪。

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