10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤
% @+ Z4 M7 `- Y$ W! L* t* v材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
$ L$ V* g' ?1 d7 ]. r/ |0 ~1 P调味料：盐1匙、味素1匙
/ o- t9 S7 e$ E5 q% T要领：菱角买以剥壳的较方便。. B7 Q$ V! e( \, y9 ^8 t" {& o9 {8 O

6 Q' P" d% k6 l: ?% T) zA、将香菇泡水泡软。
' z3 ?8 g( X- g0 @9 B3 K7 hB、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。
4 `0 h! }" N6 }& z% ?) xC、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。% }4 ]) ~8 t! X8 R  e3 @1 g  l
D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。
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- n, w% e# ]$ N( F+ A# ?3 ]南瓜奶油汤
4 q4 W' z8 A1 o& V( t时间：30分钟 * \, H* y' x" T: d8 ^* c/ H3 g
材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克, T* B# ]0 f  w% ~% C0 B
调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许
% s( k1 |# j" |5 a1 i: P要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。( D5 O. v& ^$ g9 v5 x
做法：  m- P" [! i+ R+ r0 ^- s+ g3 H. T
A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。: k% D& B$ M( {. [3 X* B
B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可
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( F# P3 g* l# T2 B. u$ `面线羹
  Z5 ^' Z/ ^9 t5 v% m材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克 ) a( J& l9 G* ]  ^& u3 b
调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗
" Z% j; @- z& f" O" I( e! k要领：
0 O0 {, M  Z. XA、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。
* X- F9 ]* [( ~4 H6 b, w7 OB、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。 % ]8 x2 W; g1 p& a6 [: H: F. H6 B
做法：
9 d# ]2 C' I' z6 b- s& r* SA、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。
1 F7 s0 \/ G5 lB、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。
7 p  }4 `! _  A8 N+ YC、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。4 Z) ~# Q  {1 O' h, h9 X

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- z- W8 ^# g) ]; i4 c! l素馄饨汤 ! i, g1 j0 I6 @, c
时间：30分钟
* A3 ?1 |; `% j6 f材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根 , D; U7 P+ d. Q# v! N6 N. ^. ?
调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许 0 y/ |; S1 c/ _3 E- f
要领：
# k4 `7 [: z3 b# v& p2 [A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。1 f, p' z4 o" `  L6 F
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 ; w9 D* P0 S/ a
做法：
7 c- z6 i0 B- p; z$ m) i7 sA、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
2 y" U! O4 V! mB、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 0 o2 E0 t0 J  o# l9 o
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 7 q/ j$ F" k" o
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成2 D9 A3 x, E* I& X4 L2 o
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' b2 d4 G4 \6 L7 |# }4 F四神素汤 0 C8 D" e" ^7 B6 Y0 i+ d
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时间：25分钟 2 U" [& z2 C1 I' i7 f: q
材料：四神料4包、素肠300公克
/ }- _+ W4 w1 ~: @, U调味料：盐、味素各少许、酒少许
7 Z2 N& Z- D- U: i! Z( c1 m要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。 8 ^0 ]2 v5 U( J* A% i) W2 g6 ^' a0 ~
做法： 8 G: B; d: s' [0 s9 [/ n
A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 2 H* M+ M, E; n# E  t
B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。 + f/ F9 ~( b; D5 x7 E5 q
C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。 " D" u8 ~, B% v

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莲子素肚汤 * v9 V' y7 U6 p0 K' M; G
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时间：40分钟
. d8 S8 Z& N# _- s9 N' [材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克7 I8 d. f  \# y% j. C
调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙 8 X3 A% J0 j( J
要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味 + e2 N1 ]- S* w& [7 Z9 k* p
做法： & g1 I3 m5 u# d5 M+ ?
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
) m& U  k+ ~% m# [$ f* B. AB、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。 ' n& {# e" U; @' _) Z) X% o9 C
C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。
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素肉羹
" K1 }$ C# [: d4 ~, L时间：30分钟
* h- a* q" t+ {: D8 c) P& }% m材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许
0 {4 y' S/ L6 [) P" v调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量
1 B" T+ w5 ?2 B要领： 3 K/ B5 W  K4 t6 e0 `: g  E$ p
A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。: l8 m% b# m* |! t& Y
B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。
1 ?- `2 o- b9 U7 n5 C7 \# i做法： 4 ?  @9 i, G; x" u  Q3 e% `
A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用
0 v5 f4 h4 t3 dB、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。 5 y3 J& I3 _6 V5 o2 S" F" l
C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。 4 b# V6 F; k& H$ @  G4 R9 \

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3 ^: j/ B: F( p1 ]5 ]同心汤 3 T! L( Y* k' g; k6 |4 t

0 R' h- j& {) b, c! x2 v4 \- k5 Q+ X时间：30分钟
. b0 u* s! g- {1 o材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 8 u4 P, Y2 ?: y; p0 B9 i& A
调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许 7 B5 R. E. q7 S" ?& E1 |
要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。 ; p7 A: H+ y7 f
做法： ) G' m) U+ \6 O# B# [" [8 c6 g
A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。 ( m! b: H$ F/ q1 y& y
B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 ( N- Z. r& m& Y7 {: N- @, Z
C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。& l* D5 n( E% O9 h: S- U6 T
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素三鲜贡丸汤

$ r: k9 ]: Q5 A' u2 O4 s时间：30分钟
: H: E5 s! K* u* H( ]6 i9 q材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包 9 e: I# h' N% ~( z
调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G8 T+ S' e3 v  m
要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。
1 Z8 e3 P: K7 y做法：
- w5 B( D+ U9 C  RA、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。
1 E1 w  G! q. F0 k$ fB、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。 0 V3 {% _6 _6 `# P/ J7 j  B7 ]

' d$ B6 }4 q+ L% A
+ ?) E% z6 c# M. s1 J7 v玉米清汤 6 ^" z7 l2 x0 i  ~! _
时间：1小时 3 K% _8 B  o& _4 D4 Q
材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条 : u. F' u$ y4 O4 v6 m5 ?
要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。 7 ?+ D- V( O. L$ E0 Y
做法：   x  a4 S& q% {, ~7 a
A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。 ' Z" b  W$ e6 d2 M$ a
B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
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