秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ 7 Y; z/ ^+ Z+ ^7 s1 N  j
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准备时间
. H$ q2 I1 k, o5 v$ O10分钟
% y( C3 q3 K6 ]3 R6 O; ?烹饪时间：
/ ]1 Y# z" e- ~( G: H8分钟
, [4 p9 E1 k0 E+ n7 a量：
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1小瓶，约200ml 8 U( z0 ]; J4 V' o
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材料：
1 R6 f' F$ `: Q! V" D$ H6 z( K# z大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
1 |2 f5 A7 e2 _' p  d生姜  x& ?% `4 G  p" `) X# @
(ginger) 30g，剁成姜蓉, R. w1 e3 |0 B  X  N6 v& }% W
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑9 H3 P( V6 J7 \2 X9 I# b; {
香菜' z9 i2 ]6 W/ q" e0 Z
(cilantro) 40g，切成香菜碎9 {8 z9 z+ \1 Q. g2 O
辣椒碎
* z9 N# ?6 ]4 Z! c6 p/ W(red chili) 10g 9 y9 ^% h# ~& P* G0 A; `7 P
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油料：
/ v+ z: A2 O7 n0 o3 G香油 (sesame oil) 2大匙& N9 Q+ R! l( M5 }( U: S4 o% `
烧菜油(cooking oil) 3大匙 0 O+ `& Z4 s1 F/ x; J; Q
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调料：
# U* E2 X$ u1 i+ [南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
, v7 l- Z5 N8 `' O! ?' b* W蚝油 (oyster sauce) 2大匙
: T+ G( L# b2 \料酒
1 }7 h/ z# b/ u! @6 f$ l(cooking wine) 5大匙
8 o1 [& C# j6 U糖# `2 [* S0 I* e, U
(sugar) 1大匙
! M& g9 e+ R7 S+ b9 q: C3 |4 F" }黑醋9 ?+ `& V2 u8 n' S, P6 j4 {( p( c
(black vinegar) 1小匙& l  P! O9 A) \' G& Y
以上所有调料混合后调匀
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做法：6 w% @/ h2 r8 T1 x
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；6 |: U- p0 R7 F6 @/ n
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；  q) V$ L) j: Q: v& ?
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油   K: R2 h; o5 S

8 l. r2 C; p2 Z7 U- M贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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5 Z6 h5 C, {5 V' Y3 r具体制作过程： 8 K0 l- r9 W5 A5 Y9 ~

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A. 材料0 g$ J0 {% U  x% X) z. S  t
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
8 f) A8 b* I2 D2 GC. 南乳/用用勺子压成泥
3 c$ o4 d6 u% ID. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香1 a+ R! Y8 k5 l
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味6 L- d8 C5 y8 _) {2 U2 |2 x
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油# v( L% v7 V1 \1 i
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拌面很香！
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做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先