剁椒三文鱼头

9 k* l% D0 ]; r+ `! N/ k5 W
, ^' W' I/ p1 N3 V( j3 E( H
   
/ q% H2 ^2 I: l$ @5 x  [$ `3 L$ n' y3 U& Z5 i+ Y
材料：三文鱼头1个，红剁椒30g，盐1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），
  |: T! d; S4 ]+ h! O
/ W9 \+ s( F  n5 e9 C+ v鸡精1茶匙（5g），豆豉2茶匙（10g），葱花2茶匙（10g），姜末2茶匙（10g），
' g5 n& Y1 j0 P7 [' B) W) M0 b3 s, l: }- i5 k8 s; J! ~; L
大蒜4瓣，油2茶匙（10ml），胡椒粉少许
2 P6 H4 p. H  o# P0 D6 S
1 b2 `2 b' I1 p7 ?* M; Z8 w做法：# y( d* C. T& k/ n. {) x

3 m6 t: ~- W7 M3 \. D; e$ w& ^1.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半（俺家的鱼头本来就只有半个，此步省略），而鱼头背部相连。
- S5 h% D+ {( \% P* y1 {; z, {3 d$ ?
. _6 s  J- ^3 k- I2 g) `2.将处理好的鱼头涂一些油，码放在圆盘内，均匀地撒上剁椒、姜末、盐、胡椒粉、豆豉和料酒。
, {9 N; ]; S9 {& \  U8 k! B
0 p% c" V4 v& E, A: v3 Q3.烧开蒸锅中的水，上锅蒸7-9分钟至熟（视鱼头大小而定），离火后取出盘子，) p% P# q/ X* n
) A* }, h1 A, o% Z# s! ^( ?( E
用压蒜器将蒜瓣压成蒜茸，布满鱼头。
: j( G9 ^: n2 e3 B% E5 t+ k3 ?. k) P1 ?6 _7 C8 N5 ?
4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧至十成热淋在鱼头上，最后撒上小葱花即可。