番茄鸡片  [图文]
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工艺：抓炒    口味：酸甜味
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主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克) 0 q9 G* r7 g6 D$ F
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辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  7 M8 u# u  ?' M1 b) B! J

5 j9 ?( W2 r/ C1 E; L调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  
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; F8 d; ~" n1 }类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理: R( K7 y; C- b3 q. Y

# N0 ^4 y6 H0 r9 }1 b制作工艺& r/ \* C. W" k; y. i- v  ]& R9 G

% u/ [4 k. Q$ s8 u5 w1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
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2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
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( i/ p2 s# I# T5 I+ o3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；+ P; b, K  p3 j

/ z0 D  O  }- W2 p6 _9 }6 m4. 葱洗净，用葱白切成末；9 h2 t9 I  D0 g$ t* [, N

6 V, k  ~; m0 l1 I5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；, B" ], v* R! Y! G/ y! @( t  y. ?

! S' K) r" r" \( T6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
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7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
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$ d( v5 i. t- `+ V7 R; Q8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
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工艺提示" r' w. [* z& x

+ s) r# a* l5 a3 I+ A$ G3 n1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；5 j/ B! e  ~) L" F

. P3 ?7 d4 U8 q3 l8 _3 K/ @, l2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；0 F9 R$ S* S; L" a; n

. K1 X% `% n4 E0 v& n" V3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？+ c' ?) b# ^5 L& [" r
不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴