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小 发表于 2006-9-18 20:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡沾口蘑
1 h) y% z) o, S( q) R; l& V) e, M( Y) g& u; l/ r5 z1 N
& D' r$ L4 L; n) Y8 c% z2 o
& }9 M9 k- x$ y: G. k2 P. O【原料】
3 M1 {- e+ n8 G) `9 W# H) W口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
$ P. K( ]# @- I. t【制作及食用过程】
9 `" o6 y3 Q) n, c* f- z1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。9 n0 O* L% S- [
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
! I: b: y2 b# [( Z3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。0 `; I7 C5 i1 Y1 E' @7 W8 f o, T5 R
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。/ Y8 }* f; X) J6 z
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