酱爆鸡脯丁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 20:18 只看该作者

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酱爆鸡脯丁

3 e* `2 u( F- U8 }( _0 Z
图　　片：6 V ]3 b4 I. ]; m4 Y

·配　　料:5 }1 ^& Z, H" Z9 R5 m
母鸡　小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。1 |5 O- L" g( r& M) ~& t' L4 Y. q) e( O2 Y
·特　　色：
色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。$ [. x3 \/ i! O8 ]' G
7 a6 Z9 e- q- M" g5 i5 ?$ q+ k4 b$ i
·操　　作:
一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。
二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。0 F6 z- I2 O1 S5 P5 y1 E& J
三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好

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