原料：酸菜1包 、豆豉、红酱（这三样都是在卖咸菜的地方买的）、笋一支切片、胡萝卜几片（在去腥的同时又起了点缀作用）、黑木耳几片、一斤三两的乌鱼一条（试过几种鱼来烧，全不如乌鱼来的鲜嫩，不过太小的话骨头太多） " u- C, C8 ]& S% m: P
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2 b' W- n0 W6 u" I  U有好多牌子的酸菜，我选了这种的，一元一包，对于我们这种只能吃微、微、微微、微辣的家庭来说这种酸菜的辣刚刚好。 9 |( j, A" v- _9 k% v4 e% Z

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& ~# l; c; X9 J" }; P- j先把水烧起来，同时放下笋片、红酱、豆豉 5 w- w  d* x+ A% P! u
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要知道好鱼是快刀片出来的，不是钝刀锯出来的，我先磨刀。磨完刀接下来收拾鱼，把鱼斩成一段段的，把鱼肉一片片的片下来（用过别的方法片，全不如这种方法好，不太能吃的出鱼骨头） : f4 V- ]9 @  r0 F( r

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十五分钟后骨肉分离   l5 p  e5 _, f8 e$ ~4 J! o
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片下的鱼肉 7 F0 _( I6 ]# P6 Q6 n" `' }

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接下来烧锅热油，炒酸菜，爱吃辣的可以同时炒些辣椒进去，炒完直接倒入砂锅和笋片同煮，同时把鱼骨、鱼头、胡萝卜也放进去，看看水够不够，不够可以再加点。完了把片下的鱼放碗里加盐、味精、料酒、生粉拌均淹，这时也不能闲着，把案板各处的东西收拾干净,洗的洗，抹的抹，做完这些锅里也煮的差不多了，试一下味，不够咸的也别放盐，直接放椒盐，洗一下手再来一张，看起来有点脏乱，不管那么多只要好吃就行 9 W: W$ z9 x2 f" ~/ ]1 R
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汤扑扑的开着，倒入鱼片划散，水再开时鱼片也变色了，离火开吃，在这里真诚鸣谢偶家先生，要不是他往锅里吹了一口仙气这片子是拍不成的，热气太多了看不清，不过同时也吹跑了表面的红油，看起来就不那么漂亮了，看起来有点惨白。 : n- |- X' X1 k: o$ G

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1.鱼不是斩段后切片的.
- I/ P% R# `. D, h6 M" U2.码鱼的时候不用放味精( E, v3 [7 i6 O5 i
3.炒酸菜的时候要加些姜葱蒜进去
# R# H9 f4 m% M+ z0 r' a4 l4.正宗的还应该加些野山椒提味

口水啊，楼主做的很不错了，不过楼上的也很专业
% c1 _9 z) M+ b- c  t( ^+ G应该也是下厨好手啦

二楼的一看，就是高手。楼主是不能吃辣的那种哦。文中有提。

今天又学了一招，的确很好，很实用，味道也不错。

好手艺高手，看着口水都出来啦，就是不知道味道怎么样？

这道菜很不错，如果亲自尝试一下，不知怎么样，期待中啊。

家常酸菜鱼很喜欢这道菜，有机会一定时间操作试试自己的手艺。

料不够，鱼成白色无味道，汤就浓，鱼片很容易烂

吃活水鱼吧，不过酸菜鱼我好多年前就开始吃了，现在都不喜欢吃，要自己做的才好，饭店里的好假。鱼好少