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1楼
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小 发表于 2009-4-16 20:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]
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烹制方法（三人份）
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& L0 j) |6 s. K; k& n 材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
8 z7 [1 y1 e$ \2 y$ [ 腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙): R; k% ]7 v1 ~4 B D j
调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)& D$ i6 u. F/ @" K
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1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。( G% V1 a4 F8 v+ i9 ?2 |
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。; h! c( z9 a. _5 ~& q' i) ], i
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3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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6 h! P$ }1 m! o6 U' M0 s( R4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。 ( J1 I2 V! Y0 S# S
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0 O" o- Q1 P$ _4 G5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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2 L2 M2 w: i) D$ S5 W- q6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。 7 ?) v& v# r b
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$ O/ q& s4 m9 T5 G7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 , D: q9 P: n( K4 e0 x* Y
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厨神贴士6 x, \( _9 {: L
" h e1 B4 r* Q, ]) n 1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。0 n9 ?' \# y* T% d& U o3 a
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
$ g# X5 N5 o! ^8 H: k, S: \ 3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
! [% ~4 q: ]7 {* I 4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。
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