辣炒福螺

辣炒福螺
; b, k( n2 h8 \; ~) k+ B" T今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 - ^" I2 g* E( }
7 P6 C. ?; Z. I  G- Y& V5 [& L
　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。 + p6 i3 h$ N" p% n  `& x
　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。
0 y) a5 E' N% y$ [; y7 s9 ]; E　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 9 H2 ^: t$ T5 p1 G% b+ p, T

0 y# O1 K+ t3 ]2 ]* ~0 B: {0 }　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天： - y3 V! ~0 C, l% B& r  ~+ T  s3 d8 o
　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。
. ]. r* O& X' H5 \　　不像餐馆，只去一点点。 3 H9 }8 K9 W) g
3 P5 E, s, {& R3 S
　　呵呵，终于可以动手了。 # b5 P8 t; A( K) f! z
　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。 9 [' Q  [1 a3 F3 c+ {- y7 }
　　红红的，辣辣的一大锅。 , |/ m# B" d/ O0 ?4 P7 d
8 t2 X- X8 h% S! D9 I1 }+ d

% d) Z* U. e( c9 j( W　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来...... 2 ?' Z* ]2 E/ S: p8 n4 E: J
1 a3 o! x2 L4 S3 u/ G* e- m
　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。
. [+ N$ n( @) ?, c: e2 _! \　　掺水后，就可以加盖焖烧了。
9 U" @1 b' z/ V  s. Q2 q0 S　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。 0 ~+ z3 g, }8 N  i% i; v
　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳! 6 S% y: J7 Y8 J- H3 I
　　呵呵：） * ~9 ^* y' z% J# l2 A$ r* R: d* {
. [+ N/ R' I4 c' q8 e, ^
　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。
( k* A1 m7 n7 ?! i　　盖上锅盖，继续焖 　　. y( n+ _1 o- w) z
/ p% S7 X3 h- D1 o3 b( o5 G
　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　+ A8 v' W/ e- u# Y# {  r

4 `8 J% L3 t& c# [　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。
, Y- Z7 F6 g9 Z5 K' C9 \　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。
. C' _! C6 `+ S% G6 ]- S