水煮鱼的做法的做法简单是重庆美食菜谱菜谱里的常见菜，水煮鱼的做法口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做水煮鱼的做法最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道水煮鱼的做法吧~~
2 ^3 D# G1 j8 Q7 ]4 j) ~材料：新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根3 Q  [$ F1 p  |- C/ m) m2 }
调料：
! \4 A, G6 J9 Q花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升' I" S6 {3 A  @( C+ a! n( O+ x0 V  H. P
作法：5 `2 {' I' W$ b, l6 Q9 c2 h! [
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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6 b) Q% s6 f" J9 O; E- F8 E4 J2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒5 C: h- X/ G1 \2 d- Z: Y! x! W) B
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, K! R0 v  N' G. z  A! }2 W3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下）: r# N8 D; S, B" k

& X! c6 F: E, ^. v3 X0 ]5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉1 b" q2 R( g" G% _* Q4 }' |$ l# |+ x

- g8 o+ n5 `+ J" z6 J6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟& G. \4 x$ V! `/ i, G
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
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! P# j$ e% C: X) |+ B& D7 ?. J赶快试试吧，做一道属于你的水煮鱼的做法。
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6 i* Y2 j' x1 ]6 z' Q[ 本帖最后由 127237 于 2009-4-19 16:41 编辑 ]

看起来蛮鲜美的,要是能吃一吃就好了.: B2 E7 \4 e- D
可惜我自己的厨艺不怎么好.

偶老妈曾给偶做个，不过为什么偶吃的是苦的呢？7 l0 Z. K' w4 r! Y% j+ l% U
看起来很好吃啊~

重庆水煮鱼是我的最爱,一直想知道怎么做.今天才知道

做过很多次，每次的味道都不一样，到底谁是正宗

水煮鱼味道很美,只是做起来还是挺究厨艺的

水煮鱼我爱吃。是我鱼里吃的不多里的1个了。爱吃辣的，谢谢楼主介绍

很好吃的东西。。
3 r, T2 j) p: V1 V正愁想知道怎么做，谢谢楼主！！
+ s5 D1 P  u2 F" i. m感谢哦！明天回去试试！

这菜香菜一定要不能少不然不能体现出鱼的鲜味

水煮鱼好吃啊，特别是放点酸菜那就完美了  |; l% h  y8 o% S4 D
鱼肉的味道能很好的表现出来