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% t! p4 L" K* w. Q: t6 Q' ]$ m　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。
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　　烹制材料(三人份). r' w9 ^( U6 k+ |: V
　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
" ?: e  K: c& v. g　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
% i+ w' n2 X. s　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)& W$ M/ [5 ~" E: W* N# h) L
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   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
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# i  B& k' Z  S% s7 H    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。  U) T' }  S7 `7 s. o4 G

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+ R8 J! K$ ]% l5 f7 u( a% c    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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& m6 c2 _3 u# R- f    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。1 i7 e" Z" ?0 \. L; I
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    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。3 Z, {" E& v% K- n+ Z5 a  {9 C

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贴士
/ w3 w: T7 E* Y$ M9 O3 |　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
6 u! [8 L; z8 |$ k　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
0 p4 W8 U6 [, W2 Q# l6 I4 s2 r9 J0 W* \　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
( y% o$ m, _7 X- A8 U　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！